La busèca è una ricetta tradizionale e povera a base di trippa e fagioli tipica della sera della Vigilia di Natale o nelle feste patronali come a Vendrogno in Valsassina il 17 gennaio festa di Sant’Antonio Abate.
ingredienti per 6 persone
1,2 kg di trippa mista di vitello
300 g di fagioli di Spagna cotti
60 g di formaggio parmigiano grattugiato
50 g di pancetta tesa
2,5 l di brodo vegetale
30 g di burro
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 rametto di salvia
sale e pepe quanto basta
Pulire e lavare accuratamente la trippa, tagliarla a listarelle.
In una casseruola far rosolare il burro con la pancetta a dadini ,aggiungere le verdure a tocchetti e la salvia.
Aggiungere la trippa, lasciarla insaporire per qualche minuto , salare e pepare.
Aggiungere il brodo vegetale e cuocere per 2 ore circa.
Quindici minuti prima della fine della cottura unire i fagioli che sono già stati cotti a parte.
Servire con formaggio parmigiano grattugiato e pane casereccio tostato.
