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Margno Valsassina Lago di Como

Busèca – Trippa in umido

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La busèca  è una ricetta tradizionale e povera a base di trippa e fagioli tipica della sera della Vigilia di Natale o nelle feste patronali come a Vendrogno in Valsassina il 17 gennaio festa di Sant’Antonio Abate.

 

ingredienti per 6 persone

1,2 kg di trippa mista di vitello

300 g di fagioli di Spagna cotti

60 g di formaggio parmigiano grattugiato

50 g di pancetta tesa

2,5  l di brodo vegetale

30 g di burro

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

1 rametto di salvia

sale e pepe quanto basta

Pulire e lavare accuratamente la trippa, tagliarla a listarelle.

In una casseruola far rosolare il burro con la pancetta a dadini ,aggiungere le verdure a tocchetti e la salvia.

Aggiungere la trippa, lasciarla insaporire per qualche minuto , salare e pepare.

Aggiungere il brodo vegetale e cuocere per 2 ore circa.

Quindici minuti prima della fine della cottura unire i fagioli che sono già stati cotti a parte.

Servire con formaggio parmigiano grattugiato e pane casereccio tostato.