Gli Scapinasc sono dei ravioli che devono il nome alle calze-scarpe fatte a mano in stoffa, con una suola spessa che si portavano in casa.
Questo piatto un tempo veniva preparato per Natale,Pasqua e soprattutto in alcuni paesi per la festa patronale come a Crandola per la festa di Sant’Antonio Abate il 17 gennaio..
Eccovi una delle tante ricette che sono state tramandate tratta dal “Quaderno delle ricette della Muggiasca” realizzato dal Museo del latte e della storia della Muggiasca (www.muu-vendrogno.it).
Scapinasc
Ingredienti per 6-8 persone
(per il ripieno) (per la pasta)
200 g di pane grattugiato o panini raffermi 1 kg di farina
200 g di formaggio grattugiato acqua
100 g di uvetta sale
100 g di amaretti sbriciolati
1 mazzetto di prezzemolo tritato (per il condimento)
la buccia di 1/2 limone grattugiata 400 g di burro fuso
100 g di salame tritato 1 ciuffetto di salvia
1 tazza di brodo
3 uova
Preparare il ripieno qualche ora prima o meglio ancora la sera prima.
Mettere a mollo il pane nel brodo caldo ,quindi aggiungere tutti gli altri ingredienti amalgamandoli bene,così che risulti un impasto morbido,se necessario aggiungere il brodo.
Preparare la pasta con la farina e l’acqua, quindi tirare una foglia piuttosto spessa.
Disporre il ripieno a mucchietti sulla pasta,ripiegarla,schiacciare i bordi dei ravioli e ritagliarli a mano.
Lasciare riposare i ravioli qualche ora, cuocerli in abbondante acqua salata.
Condirli infine con burro fuso abbrustolito,salvia e abbondante formaggio grattugiato.
