Ingredienti:
1,5 Kg. di mele
Un limone
700 di zucchero
40 gr. Di cacao
1 baccello di vaniglia
1 cucchiaio di Calvados
Lavare,togliere il torsolo e affettare le mele. Disporle in una pentola di acciaio e irrorarle di limone.
A parte mescolare lo zucchero e il cacao; unire la buccia grattugiata del limone e incorporare alle mele aggiungendo la vaniglia.
Mescolando con cura,portare a lenta ebollizione e cuocere sino ad ottenere la densità desiderata.
Fare intiepidire,passare al passaverdura, unire il Calvados,quindi invasare,chiudere ermeticamente e sterilizzare a bagnomaria per 20 minuti.
Gustare spalmandola su Pan carrè con gocce di cioccolato.
